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A los humanos nos queda muy difícil digerir la celulosa de las plantas.
No. Aunque hay muchas razones para ser vegetariano, nuestra herencia evolutiva no es una de ellas.
Nuestro sistema digestivo no posee las cámaras de fermentación necesarias para digerir la celulosa de las plantas y nuestro metabolismo tiene varias adaptaciones que sugieren que evolucionamos de animales carnívoros.
Por ejemplo, tenemos receptores en nuestros intestinos que absorben hierro hemínico, que sólo se encuentra en la carne. Tampoco podemos generar nuestra propia vitamina B12 y somos muy lentos para sintetizar la taurina y la vitamina A.
Estos nutrientes son más fácilmente ingeridos a través de la carne que de las plantas.
Antes del desarrollo de la agricultura, hubiera sido muy difícil tomar todos los nutrientes necesarios de las plantas nada más.
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